Bacalao confitado

Receta de bacalao confitado

Un bacalao confitado a baja temperatura, sobre un lecho de puré de patatas y aromatizado con ralladura de trufas. Deliciosa receta de pescado.

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¿Cómo hacer bacalao confitado?

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Hacer el bacalao confitado es muy sencillo y realmente muy agradecido. Vamos a prepararlo con lomos de bacalao fresco. Si lo pensáis cocinar con bacalao salado, debéis prever el tiempo para desalar los lomos.

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Colocamos los lomos de bacalao en una cazuela y los cubrimos con aceite de oliva. Los ponemos a un fuego suave, que esa es la ciencia del bacalao confitado, la baja temperatura. El pescado deberá hacerse a unos 75 ó 80ºC.

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Los lomos de bacalao confitado tardarán en cocinarse unos 8 ó 9 minutos. Pasado ese tiempo, lo apartamos.

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Colocamos sobre cada plato una cucharada de puré de patatas. Disponemos los lomos de bacalao encima, les rallamos un poquito de trufa y rociamos con escamas de sal. Si queréis podéis enriquecer la apariencia y el aroma del bacalao confitado con unas gotitas de una aceite aromatizado con pimentón o guindilla.

Foto orientativa: JLastras

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