Un bacalao confitado a baja temperatura, sobre un lecho de puré de patatas y aromatizado con ralladura de trufas. Deliciosa receta de pescado.
Hacer el bacalao confitado es muy sencillo y realmente muy agradecido. Vamos a prepararlo con lomos de bacalao fresco. Si lo pensáis cocinar con bacalao salado, debéis prever el tiempo para desalar los lomos.
Colocamos los lomos de bacalao en una cazuela y los cubrimos con aceite de oliva. Los ponemos a un fuego suave, que esa es la ciencia del bacalao confitado, la baja temperatura. El pescado deberá hacerse a unos 75 ó 80ºC.
Los lomos de bacalao confitado tardarán en cocinarse unos 8 ó 9 minutos. Pasado ese tiempo, lo apartamos.
Colocamos sobre cada plato una cucharada de puré de patatas. Disponemos los lomos de bacalao encima, les rallamos un poquito de trufa y rociamos con escamas de sal. Si queréis podéis enriquecer la apariencia y el aroma del bacalao confitado con unas gotitas de una aceite aromatizado con pimentón o guindilla.
Foto orientativa: JLastras
Suave y gelatinoso bacalao confitado a la naranja. Una variación del clásico bacalao confitado, ahora con el aroma y sabor inconfundible de este cítrico.
El bacalao confitado en salsa de piquillos con base de patatas fritas hará las delicias de los amantes del pescado fresco y bien cocinado.
Sencillo y delicado bacalao confitado en aceite de oliva. Un plato de pescado para Navidad que gustará a todos y que harás ¡en un momento!
Delicado lomo de bacalao frito y confitado en una deliciosa salsa de miel con cebolleta y uvas pasas. Una excelente combinación de texturas y sabores.
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